吳兆南》大連風味館 酸菜白肉道地 | ||||||||||||
2008/03/07 | ||||||||||||
【聯合報/記者馮復華/報導,記者徐世經、周永受/攝影】
不賣地瓜稀飯不做消夜,怎麼可能在「稀飯街」復興南路屹立多年?還能得到麵食老饕吳兆南的大力推薦?開店7年的大連風味館,硬是以「酸菜白肉鍋」和「熏肉大餅」奠定人氣江山。
本身是大連人的老闆崔詠梅,從酸菜、餡餅、餃子到火鍋丸,都是自己醃製調配,酸菜選用山東大白菜,層層疊疊浸泡20天,期間還要換缸確保上下層都同樣入 味,醃漬至整株成淺金色,酸味渾厚帶舒緩果香,迥異於坊間化學藥劑醃製的尖銳刺酸。湯頭則加入大骨、雞架熬煮6小時至乳白色,豬五花肉先汆燙、壓油、淋冷 水,提升Q度後,才薄切上桌,腴而不膩的鮮甜白肉,混揉著清新酸氣的脆白菜,加上畫龍點睛的韭菜花醬料,大口吃下,幸福飽足又餘韻嬝嬝。
推薦菜色 ●酸菜白肉鍋:大連風味館五花肉片得極薄,燙去油脂,幾近透明,在濃郁的大骨湯裡涮3下,混著酸爽的大白菜吃,鮮嫩爽脆。小鍋490元 ●熏肉大餅:鬆軟大餅包入煙熏豬肉、蔥白絲、特調醬,捲起來大口咬下,真是滿足。170元 ●北方炒餅:豆芽絲、肉絲、蛋絲、榨菜絲、紅蘿蔔絲等拌炒的什錦菜,包入大餅,豐潤有鑊氣,比潤餅還多一份熱炒菜香。110元 ●燒雞拌黃瓜:燒雞也是大連風味館的一絕,雞肉柔嫩入味,拌炒麻辣黃瓜,非常下飯。200元 店家小檔案 .地址:台北復興南路二段175-1號 .電話:02-2325-4877 .營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00 .無刷卡,不收服務費
【聯合報】 |
2008年3月10日 星期一
吳兆南》大連風味館 酸菜白肉道地
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