燈籠川味食府

寶媽私房餐廳》燈籠川味食府

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】 2007.11.09 03:56 am

水煮牛肉：牛肉切片，用豆瓣、花椒、香料醃漬、過油，再加入花椒粉與辣椒粉，前味辣、後勁麻，帶有一種順暢的口感。單點220元 記者高智洋／攝影 夫妻肺片：先滷再浸辣油花椒，十足入味，有嚼勁、有彈性的牛腱牛舌，麻辣過癮。單點180元 記者高智洋／攝影 經典川味，百菜百味 道地川菜起家的燈籠，共有數十道菜色，作為點菜式吃到飽。總主廚陳文凱表示，他曾特地飛到四川成都，向五星級飯店師傅請益川菜秘訣，他說，台灣的川菜僅有「辣」味，其實川菜有「一菜一格、百菜百味」的特性，調味不單純，往往有多種複合氣味。 麻辣鍋或川菜總給人上火的感覺，寶媽認為，「燥熱的東西，例如麻辣鍋，只要不是每天吃都OK。」她推薦「水煮牛肉」，雖然辣，但水煮並非又油又炸，反而OK。 早期使用牛肺的「夫妻肺片」，是川菜的經典，現在改用牛舌、牛腱、牛肚，先分別白滷，再用紅油、辣椒、炒過的花椒、蒜末等浸泡兩小時，使之入味，重辣過癮。 燈籠川味食府 地址：台北市八德路四段22號 電話：02-2762-4702 營業時間：11:30~14:00、17:30~22:00 平日午餐吃到飽290元（4人同行1人免費）、晚餐與週末390元 無刷卡，加一成服務費