蔡辰洋的私房小吃

蔡辰洋的私房小吃

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】 2007.10.12 05:33 am

老王記牛肉麵 湯頭打包，回家拌麵與牛肉 沒有招牌、也沒有華麗的裝潢，穿過門口堆滿蒸籠與牛肉桶的廚房，彷彿來到友人家吃飯，這是台北最老字號的牛肉麵之一。 蔡辰洋說他喜歡這裡的牛肉湯頭，打包回去配著自己煮的牛肉與麵，拌著吃。店內湯頭分成清燉與紅燒；老闆說紅燒加了醬油與辣油，味道又嗆又重，是老饕的最 愛。清燉可嘗出牛肉獨有的鮮甜。店裡使用道地台灣黃牛肉，不混合進口牛肉，帶有濃厚的牛鮮味，麵條為店裡特製。可免費加湯、加麵。 地址：台北市桃源街15號 營業時間：10：00~21：00 周記肉粥 台式肉粥，古早溫暖滋味 1956年開店至今，周記肉粥每天清晨6點拉開鐵門做生意，以一碗簡單卻豐富的肉粥，溫暖每個過路人的胃。店裡賣的傳統台式肉粥，用生米煮成，琥珀色的湯頭中，粒粒分明的米飯與肉塊、腐皮、油蔥、芹菜末等，平易近人卻讓人回味無窮。 推薦的招牌是外皮酥脆，肉質肥厚的紅燒肉，老闆說，要選用上好的五花肉，遵照傳統古法手工醃製而成，並沒有添加香料。入口不見五花肉的油膩，反有一股肉香在嘴邊蔓延開來。建議搭配附的萬用沾醬享用，別有風味。 地址：台北市廣州街104號 電話：02-2302-5588 營業時間：06：00~16：30 彰化肉包成 豬後腿肉包，香軟多汁 70多年老店的彰化「肉包成」，36年前順應潮流，改為肉包專賣店，採西式糕餅烘焙法，和完麵馬上壓皮，裹入現做餡料，4小時製成皮薄餡多、又軟又綿的熱騰騰肉包。第二代老闆孫瑞成說，不放老麵常用的發酵劑，去掉發酵過程，包子較不易引起胃酸。 蔡辰洋最愛的肉包堅持用上等豬後腿肉的肉末，淋上醬油略醃；蛋黃肉包的蛋黃是紅土醃製的鹹鴨蛋黃，濃厚蛋黃且無腥味；香菇肉包選用厚片乾香菇，泡發切細絲，加進獨門醬料爆香入味，吃進嘴裡齒頰留香。 地址：彰化市成功路110~112號 電話：04-722-2543 營業時間：08：30-21：30 【2007/10/12 聯合報】@ http://udn.com/